brouillade d'oeuf vinaigrette à l'andouille et algues de mer

Vinaigrette à l'andouille et algues de mer :

Tailler les échalotes finement. Les faire cuire dans le vinaigre de cidre. Enfin de cuisson, ajouter les algues coupées finement et l'andouille coupée en petits cubes, puis l'huile de noisette.

Brouillade d'oeuf

Casser les oeufs dans une bassine en inox, assaisonner et bien mélanger au fouet.

Plonger la bassine dans un bain-marie et mélanger en continu jusqu'à la coagulation des oeufs.

Ajouter la crème pour stopper la cuisson puis la ciboulette.

Dressage :

Servir la brouillade dans une assiette creuse avec sur le dessus la vinaigrette d'andouille et d'algues.